CRICKOS OSSO BUCO

6-8 port.
Tillagningstid 50 min +2-3 tim. sjudning

6-8 skivor välsprungen älglägg. Helst från ”klacken”.
4 medelstora morötter
4 sjtälkar selleri
3 medelstora lökar
3 klyftor vitlök
4 msk smör
salt och svartpeppar
mjöl att vända köttet i
1 dl olivolja av god kvalitè
1,5 dl vitt vin
1,5 dl köttbuljong + buljong att ösa med
1 kg krossade tomater
1 knippa persilja
1 nypa timjan och organo
2 lagerblad

Gremolata:
2 citroner
2 knippor bladpersilja
5 klyftor vitlök


Tärna grönsakerna i stora bitar. Bryn dem i smöret och placera dem i en stor gryta.
Salta och peppra läggskivorna samt vänd dem i mjöl. Bryn dem ljusbruna på båda sidor i olivolja. Placera läggen ovanför de brynta grönsakerna.
Koka ur stekpannan med vinet och buljongen, häll vätskan över köttet och grönsakerna.
Placera de krossade tomterna, den grovhackade persiljan, timjan och organon i grytan.
Salta och peppra !
Koka upp allt på spisen och stoppa in grytan i ugnen vid 175 grader, ca 2- 3 timmar.
Häll lite buljong i grytan varje halvtimme.

Gremolata:
Tvätta citronerna och riv av skalet.
Finhacka persilja och skär vitlöken smått.
Blanda alltsammans.
Strös över Osso Bucon strax före serveringen.


Servera gärna Osso Buco med saffransris eller vildris. Vanlig potatis går naturligtvis också bra.
Drick gärna ditt goda rödvin till eller varför inte en pilsner !


Väl möt i älgskogen!

I receptet nämns ordet " klacken". Dess verkliga namn är Svartklack i Gyllbergen nära Borlänge. Jag jagar där. Ett område mycket karg natur, med branta stup och höga berg, samt mycket sanka myrar.

Gamnis-Christer Olsson

Sajtdatum: 2006-08-24

Tillbaka